Enzyme sind Proteine, die als Katalysatoren die Geschwindigkeit von biologischen Reaktionen beschleunigen, in der Regel ohne sich selbst aufzubrauchen. Enzyme sind für den gesamten Stoffwechsel unverzichtbar. In unterschiedlichen Zellen der Organe kommen jeweils bestimmte Enzyme vor, so enthält das Pankreas (Bauchspeicheldrüse) viele für die Verdauung notwendige Enzyme, wie z.B. Lipase, Amylase und Chymotrypsin.. Die Namen vieler Enzyme enden auf –ase.